優(yōu)點(diǎn)：

 

　　與使用較高溫度的其他脫水方法相比，小型冷凍干燥機(jī)對(duì)物質(zhì)的損害更小。與熱處理干燥的方法相比，在該方法中對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)因子損失較少，小型冷凍干燥機(jī)通常不會(huì)導(dǎo)致被干燥材料的收縮或增韌，而且味道、氣味和營(yíng)養(yǎng)成分通常保持不變，使得該過(guò)程在保存食物及藥材方面很受歡迎。

 

　　通過(guò)小型冷凍干燥機(jī)，可以大限度地減少劣化反應(yīng)，包括非酶促褐變、酶促褐變和蛋白質(zhì)變性，保留了營(yíng)養(yǎng)并保持顏色，尤其是水果可以保持其原始形狀，具有柔軟或者松脆的質(zhì)地。由于加工溫度低以及水分快速升華使得物品保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，當(dāng)產(chǎn)品成功干燥，包裝得當(dāng)，并置于理想的儲(chǔ)存條件下時(shí)，食品的保質(zhì)期大于12個(gè)月，相比與利用防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期的方法，要更加無(wú)害和環(huán)保。

 

　　如果干燥的產(chǎn)品不容易或不*再水化，則認(rèn)為其質(zhì)量較低，因?yàn)榻K的小型冷凍干燥機(jī)產(chǎn)品是疏松多孔的，所以在食品中可以*再水合，這意味著產(chǎn)品質(zhì)量更高，使其成為即食即食餐的理想選擇。

 

　　缺點(diǎn)：

 

　　然而，水不是能夠升華的化學(xué)品，并且其他揮發(fā)性化合物如乙酸(醋)和醇類(lèi)的揮發(fā)可能會(huì)損失一部分有效成分，從而產(chǎn)生我們不希望得到的結(jié)果。

 

　　由于小型冷凍干燥機(jī)的主要方法是低溫脫水過(guò)程，會(huì)使得一部分微生物難以?xún)艋虼思?xì)菌和對(duì)低溫具有抗性的病原體可以保留在產(chǎn)品中，盡管微生物生長(zhǎng)受到低水分條件的抑制，但它仍然可以在食品中存活，一旦再水化就會(huì)大規(guī)模繁衍。這方面的一個(gè)例子是2016年在美國(guó)發(fā)生的甲型肝炎暴發(fā)，與冷凍草莓有關(guān)，由于沒(méi)有正確包裝和儲(chǔ)存，產(chǎn)品在儲(chǔ)存中吸收了水分，使得曾經(jīng)被抑制的病原體也開(kāi)始繁殖，所以這方面一定要注意。

 

　　小型冷凍干燥機(jī)的成本是傳統(tǒng)干燥方法的5倍左右，如果加工后產(chǎn)品的價(jià)值沒(méi)有增加，則不是理想的選擇，成本也取決于產(chǎn)品、包裝、加工能力等。此外，與冷凍，真空和冷凝相比，執(zhí)行升華過(guò)程的能量成本也相當(dāng)高。